Главная»Здоровые рецепты»Бездрожжевой хлеб»Ржаной бездрожжевой хлеб: рецепт.

Ржаной бездрожжевой хлеб: рецепт.

Автор: Ирина Ерошина

Дата: 20.12.2011

Давно обещанный рецепт! Делаю этот хлеб с разной периодичностью примерно полгода, до статьи руки дошли не сразу. :) Ржаной бездрожжевой хлеб«Проблема» в том, что с самого начала никто так и не смог назвать более ли менее точные пропорции продуктов, всё делается на глазок, вот и я так привыкла тоже…. Поэтому хлеб до сих пор получается каждый раз разным, но на вкус пока вроде никто не жаловался! Это даёт мне смелость всё же опубликовать рецепт. Получилось длинно, но это не из-за сложности — просто старалась писать как можно подробнее, чтобы вы избежали хотя бы части моих сомнений!)

Почему хлеб именно бездрожжевой, расскажу как-нибудь позже (современные хлебопекарные дрожжи мы не относим к здоровой пище и почти не употребляем). О создании бездрожжевой закваски тоже наверняка будет отдельный разговор (например, после того, как у меня получится самостоятельно её сделать — это не сложно, но важны нюансы)). Пока же просто рецепт ржаного бездрожжевого хлеба (для тех, кто-таки раздобыл закваску, например, у друзей/знакомых).

Продукты*:

  • ржаная мука — 80%;
  • пшеничная мука — 20%;
  • тёплая вода;
  • бездрожжевая закваска;
  • соль;
  • семечки, сахар, орехи, мак, корица, изюм, чеснок, сушёные травы и т.д. и т.п. — в зависимости от вида хлеба и желаний!

Где взять закваску?

Её можно сделать самостоятельно из ржаной муки (для ржаного хлеба обычно используется ржаная закваска) — есть много рецептов в интернете. Либо попросить у друзей (я сделала именно так, готова тоже поделиться, если что)). «Добыча» закваски происходит один раз, после чего она может храниться долго, иногда её нужно кормить.

Приготовление хлеба:

  • Делаем бездрожжевой хлебВ большую миску налить примерно пол литра тёплой воды. Воду посолить или подсластить и тщательно растворить в ней бездрожжевую закваску.
  • ВсыпАть в полученную жидкость муку, просеивая её через сито (я обычно после каждых 8 ложек ржаной добавляю 2 ложки пшеничной чтобы сразу соблюдать пропорции). Всыпать муку до тех пор, пока тесто станет очень густым: мешать будет очень тяжело, тесто должно не течь, а отрываться от ложки кусочками, или даже просто оставаться на перевёрнутой ложке. Но всё же это не такое тесто, которое формируется потом руками — выкладыватьь его будем всё равно ложкой. Правильная консистенция теста — залог успеха! Недостаточно густое плохо поднимается, соответственно, не пропекается. Поэтому не скупитесь на муку!)) У меня уходит, в среднем, 30 столовых ложек муки (это очень приблизительно — как-то было 22, в другой раз 35 — смотрите по консистенции теста).
  • Перед тем как добавлять в тесто что-либо ещё, отложите в банку немного закваски на будущее. Банку после предыдущей «версии» закваски мыть не нужно, просто снова положите туда уже новую закваску (там остаётся часть старых бактерий, которые помогают новой закваске быстрее подниматься).
  • Теперь в хлеб можно добавить всё остальное, что душе угодно: тыквенные, подсолнечные, кунжутные семечки, мак, кориандр, порубленные орехи, сушёную петрушку — всё, на что хватит фантазии. Слишком много мешать всё же не стоит — часть ингредиентов будет незаметна, а вкус слишком размытым. Сыпать на глазок, хлеб этим не испортишь.
  • Противень (холодный) смазать маслом, выложить в него тесто, посыпать чем-нибудь напоследок ;) , накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подниматься на несколько часов. Я (на фото) сделала не совсем правильно — теста в форме должно быть больше — примерно половина, — тогда оно лучше поднимается! Поэтому хорошо иметь ещё форму поменьше. Закваска в банке пусть стоит рядом и тоже поднимается. Ждать примерно 4-8 часов (например, тесто готовится утром, а печь ближе к вечеру).Ржаной хлеб: рецепт
  • Хлеб должен подняться примерно в два раза (закваска за это время поднимается ещё больше и в ней появляется много пузыриков — после этого закваску убрать в холодное место до следующего раза). Если прошло больше 7-8 часов, при этом было достаточно тепло, а хлеб поднялся мало — всё равно пеките, дальше ждать не стоит!
  • Выпекать в уже разогретой духовке при температуре 200-250 градусов примерно 40-60 минут. Вначале лучше не открывать духовку чтобы хлеб не осел.
  • Проверить готовность хлеба можно воткнув спичку (или сухую макаронину)) — если на ней не осталось сырого теста, значит можно выключать.
  • Готовый хлеб вытряхнуть на доску, накрыть полотенцем и дать немного остыть. Горячий хлеб, к сожалению, не полезен. Есть приятно, отламывая кусочки, а не нарезая — так ваш хлебушек остаётся живым!

* Варианты рецептов, которые нам понравились:

  1. Солёный (не сильно — в смысле, «не сладкий») хлеб с рублеными грецкими орехами и чесноком. На один хлеб клала примерно 4-5 крупных зубчиков чеснока.
  2. Солёный с тыквенными, подсолнечными семечками и кунжутом (как-то добавила ещё сухую зелень — очень понравилось!).
  3. Сладкий с изюмом, семечками, кунжутом и маком (по настроению добавляю корицу).

Приятного аппетита! :)

бездрожжевой хлебЕрошина Ирина.


  • Оставайтесь с нами!

    Подпишитесь на наши новые статьи:

Читайте также

Комментарии




Комментарии (2):

  • Сергей 20.12.2011 в 16:20

    Спасибо за то что рассказали таки как «добыть» закваску =) ато я пол дня потратил на то чтобы найти толковую информацию по этому вопросу! ;)

    • Ira_Dima Eroshiny 22.12.2011 в 19:42

      Так про добыть-то ещё рассказа не было) Если только у друзей взять, или рецепты найти)

Добавить комментарий

Будем рады вашим мыслям и опыту!
Оставьте свой комментарий или несколько:

Имя (обязательно)


Рубрики

Hide me
Будь в курсе ЗДОРОВЫХ новостей! Каждому новому подписчику - приятный подарок! :)
Ваш e-mail: * Ваше имя: *
Show me
Build an optin email list in WordPress [Free Software]