Мар

Пектин, гуаровая камедь и прочие загустители и стабилизаторы.

Главная > Питание > *Пищевые добавки > Пектин, гуаровая камедь и прочие загустители и стабилизаторы.

Стабилизаторы позволяют получить продукты с нужной консистенцией и структурой за счёт предотвращения смешивания ингредиентов. К ним относятся загустители, гелеобразователи, влагоудерживающие агенты и уплотнители. За счёт того, что загустители удерживают в продуктах влагу, они значительно повышают их «выход», что очень выгодно для производителей. Кроме того, их применение не требует какого-либо специального оборудования, что делает стабилизаторы одной из наиболее часто используемых пищевых добавок.

Хорошие новости: большинство разрешённых к применению загустителей встречаются в природе. Хотя, конечно, большая часть их всё равно производится химически.) При употреблении многих таких веществ в небольшом количестве, они работают как слабое слабительное. Соответственно, при превышении доз могут вызывать желудочные расстройства.Таблица загустителей и стабилизаторов:

Название:		Примечания:	Из чего производится:
Е-400	Альгиновая кислота	Выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды.	Извлекается из бурых водорослей (особенно крупных ламинарий и фукуса).
Е-401	Альгинат натрия		Соль альгиновой кислоты
Е-402	Альгинат калия		Соль альгиновой кислоты
Е-403**	Альгинат аммония	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-404	Альгинат кальция		Соль альгиновой кислоты
Е-405	Пропан-1,2-диол альгинат	Опасен для здоровья
Е-406	Агар		Из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae.
Е-407	Каррагинан и его соли		Получают путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma).
Е-407а #	Переработанные морские водоросли Eucheuma (эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 года)	Добавка не упомянута в док-ции РФ
Е-408**	Гликан пекарских дрожжей	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-409**	Арабиногалактан	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-410	Камедь рожкового дерева		Из стручков средиземноморской акации.
Е-411	Овсяная камедь
Е-412	Гуаровая камедь (Гуаран)		Получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba.
Е-413	Трагакаит
Е-414	Гуммиарабик		Получают из акаций видов Senegal и Seyal в виде желтых эксудатов , которые измельчаются до белого порошка.
Е-415	Ксантановая камедь		Получают путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris.
Е-416	Карайи камедь
Е-417	Тары камедь		Измельчённый эндосперм семян растения вида Caesalpinia spinosa , или дерева тара.
Е-418**	Геллановая камедь	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-419**	Гхатти камедь	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-420	Сорбит, сорбитовый сироп
Е-421	Маннит
Е-422	Глицерин
Е-425#	Коньяк смола, коньяк глюкоманнан (находится в стадии обсуждения)	Добавка не упомянута в док-ции РФ
Е-429**	Пептоны	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-430**	Полиоксиэтилен(8)стеарат
Е-431**	Полиоксиэтилен(40)стеарат
Е-432**	Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)
Е-433**	Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80)
Е-434**	Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)
Е-435**	Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)
Е-436**	Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)
Е-440	Пектины: пектин, амидопектин		Очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома.
Е-441**	Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-442**	Фосфатида аммонийные соли
Е-443**	Бромированное растительное масло
Е-444**	Изо-бутиратацетат сахарозы
Е-445	Эфиры глицерина и смоляных кислот
Е-446**	Сукцистеарин	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-450	Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат	Вреден для здоровья.	Соли и эфиры пирофосфорной кислоты H4P2O7.
Е-451	Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный	Вреден для здоровья.
Е-452	Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция	Могут вызывать расстройства желудка
Е-459#	b-циклодекстрин (находится в стадии обсуждения)	Добавка не упомянута в док-ции РФ
Е-460	Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке	Применяется в качестве наполнителя и загустителя, уменьшающего калорийность пищи.
Е-461	Метилцеллюлоза	Могут вызывать расстройства желудка	Простой метиловый эфир целлюлозы.
Е-462**	Этилцеллюлоза	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-463**	Гидроксипропилцеллюлоза	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-464	Гидроксипропил метилцеллюлоза
Е-465**	Этилметилцеллюлоза	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-466	Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза	Могут вызывать расстройства желудка
Е-467**	Этилгидроксиэтилцеллюлоза	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-468#	Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (находится в стадии обсуждения)	Добавка не упомянута в док-ции РФ
Е-469#	Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (находится в стадии обсуждения)	Добавка не упомянута в док-ции РФ
Е-470а#	Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
Е-470b#	Магниевые соли жирных кислот
Е-471	Моно- и диглицериды жирных кислот
Е-472а	Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот		Жирные кислоты в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры.
Е-472b	Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот
Е-472с	Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот
Е-472d	Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
Е-472e	Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Е-472f	Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
Е-472g	Сукцинилированные моноглицериды
Е-473	Эфиры сахарозы и жирных кислот
Е-474**	Сахароглицериды	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-475	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Е-476**	Полиглицерин полирицинолеаты	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-477**	Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот
Е-478**	Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Е-479b**	Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
Е-480**	Диоктилсульфосукцинат натрия
Е-481	Стеароил-2-лактилат натрия		Комбинация стеариновой и молочной кислот. Источником стеариновой кислоты может быть растительный или животный жир, хотя на практике, практически всегда, используется растительное масло.
Е-482**	Стеароил-2-лактилат кальция	Не имеет разрешения к применению в РФ
Е-483**	Стеарилтартрат
Е-484**	Стеарилцитрат
Е-485**	Стеароилфумарат натрия
Е-486**	Стеароилфумарат кальция
Е-487**	Лаурилсульфат натрия
Е-488**	Этоксилированные моно- и диглицериды
Е-489**	Эфир кокосового масла и метилгликозида
Е-491**	Сорбитан моностеарат СПЭН 60
Е-492**	Сорбитан тристеарат
Е-493**	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
Е-494**	Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80
Е-495**	Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40
Е-496**	Сорбитан триолеат, СПЭН 85

Ерошина Ирина.

Смотрите также:

Поделиться:

3 коммент.

рожковое дерево « Мысли блогеров всего интернета said:

[...] Ira_Dima Eroshiny пишет: Е-410, Камедь рожкового дерева, Из стручков средиземноморской акации. Е-411, Овсяная камедь. Е-412, Гуаровая камедь (Гуаран), Получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Е-413, Трагакаит … [...]

Июнь 24th, 2010 at 13:22
Edelweiss said:

Отличная таблица, интересная инфа стабилизаторов.

[Reply]

Август 17th, 2010 at 11:43
Василисе исполнилось 2 годика - воспитание маленького ребенка | Зима в Таиланде said:

[...] Не так давно купив в магазине творожок, стал смотреть состав. Обычно мы состав смотрим, но как-то не придаем значения всем ингредиентам. Когда много стабилизаторов E-такой-то, то обращаем внимание, однако все знать нельзя, поэтому приведу полезную таблицу этих самых загустителей и стабилизаторов. [...]

Июнь 11th, 2011 at 12:09