Эмульгаторы: для любителей серной кислоты…

Судя по всему, до вдумчивого изучения добавок, начинающихся с 4**, мало кто дошёл… Дальше начинается полная неразбериха с отнесением их к тому или иному классу – вплоть до того, что все Е от 100 до 800 рассматривались как эмульгаторы… Всё же, мне кажется, последние мало похожи на загустители, и логично рассматривать эти два класса добавок отдельно (несмотря на некоторые пересечения по функциям).

Эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, взаимное распределение в нём не смешивающихся веществ (например, вода и масло), за пластические свойства продукта (например, не дают черстветь хлебу), вязкость и ощущение «наполненности» во рту. В «обычной жизни» для этих целей мы используем, например, яичный белок или лецитин. В пищевой промышленности сейчас активно используют разнообразные химические вещества.

После ознакомления со списком эмульгаторов моё недоверие к ним полностью подтвердилось. Конечно, в желудке производится соляная кислота, это необходимо для переваривания пищи. Но что-то мне подсказывает, что у нас, как правило, её производится вполне достаточно, и вовсе нет необходимости повышать концентрацию потреблением таких веществ как серная, соляная кислоты и прочие хлориды… Некоторые добавки этого класса мы привыкли использовать (соду, тальк). Вопрос об их пользе или вредности для меня пока открыт, но хотя бы не так страшно)) Большинство же ниже перечисленных Е мне бы очень не хотелось видеть в своей пище:

** Серым цветом выделены добавки, не имеющие разрешения на использование в РФ.

Ерошина Ирина.

Смотрите также:

• Orbit – максимум химии!.. (3)
• Пищевые добавки Е – группы и назначение. (2)
• Антиокислители / антиоксиданты. (2)
• Натуральные пищевые красители: (0)
• Синтетические пищевые красители: (1)