Ароматизаторы и усилители вкуса: тот самый глутамат натрия.
Напомню, что эта группа пищевых добавок начинается на 6**. При разговоре об ароматизаторах сразу вспоминается анекдот, который любит генеральный директор с моего последнего места работы: А я трамвай обманул! Билет купил, и не поехал! 
Так же и тут. Свежим и вкусным продуктам усилители вкуса ни к чему. Они становятся нужны в двух основных случаях: когда нужно замаскировать не очень качественные, несвежие, безвкусные продукты; либо когда производителям хочется хорошо сэкономить – в этом случае в пищу добавляется самое минимальное количество натуральных наполнителей (таких, например, как порошок чеснока, грибы и т. д.), вводится какой-нибудь глутамат натрия – и в результате получается вполне ароматная субстанция…
Натуральные ароматизаторы (как правило, сухие порошки естественных продуктов) извлекаются физическими способами – прессованием, экстракцией, дистилляцией – из исходных материалов растительного или животного происхождения. Для пищевой промышленности их использование невыгодно ввиду дороговизны производства и недостаточной стабильности. Поэтому применяются синтетические добавки – дешёвые, удобные и эффективные. Из всех усилителей вкуса в России разрешены только 6, да и то каждая из них чем-то «хороша» по своему. Почти все они способствуют возникновению пищевых расстройств, вызывают привыкание. Имеющий феерическую популярность глутамат натрия, по исследованию японских учёных, негативно воздействует на сетчатку глаза, что пр длительном его употреблении может привести к слепоте. Глутаминовая кислота оказывает психостимулирующее, энергизирующее и возбуждающее действие – иногда и неплохо, но может вызвать привыкание. Всё же, думаю, из всех добавок этого типа если уж употреблять их, то лучше именно её. Е-626, 627, 630, 631 могут вызывать скачки артериального давления. Последние два производятся чаще всего из мяса и рыбы (хотя иногда из бактериальных ферментов сахара) – на заметку вегетарианцам!
| Е-620 | Глутаминовая кислота |
| Е-621 | Глутамат натрия однозамещенный |
| Е-622** | Глутамат калия однозамещенный |
| Е-623** | Диглутамат кальция |
| Е-624** | Глутамат аммония однозамещенный |
| Е-625** | Глутамат магния |
| Е-626 | Гуаниловая кислота |
| Е-627 | Гуанилат натрия двузамещенный |
| Е-628** | 5’-гуанилат калия двузамещенный |
| Е-629** | 5’-гуанилат кальция |
| Е-630 | Инозиновая кислота |
| Е-631 | Инозинат натрия двузамещенный |
| Е-632** | Инозинат калия двузамещенный |
| Е-633** | 5’-инозинат кальция |
| Е-634** | 5’-рибунуклеотиды кальция |
| Е-635** | 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные |
| Е-640** | Глицин и его натриевые соли |
| Е-641** | L-лейцин |
**Добавки не разрешены к использованию в РФ.
Ерошина Ирина.
Купить весы электронные просто необходимо, чтобы следить за своим весом.
Ненавижу разные усилители вкуса.
У меня всегда после них язык щиплет.
[Reply]
Март 28th, 2010 at 20:31
Производители с ума с этими усилителями посходили. Пихают их куда надо и куда не надо. Вы когда-нибудь пробовали купить в магазине йогут без араматизаторов?? Грустно все это….
[Reply]
Март 22nd, 2011 at 15:39
Производители делают своё дело,но вот зачем многое из того,что они выдают за еду, покупать..? Вопрос может и риторический, зачем покупать йогурты,если кефир значительно полезней и вкусней.
[Reply]
Апрель 6th, 2011 at 17:40