Долго составляла эту таблицу. Думала было разделить на несколько статей по группам, но для меня лично использование её было бы неудобно, поэтому публикую всё разом! Таблицу всех питательных веществ можно распечатать и повесить на стену или положить в папочку… Только вот страниц там получилось немало. Поэтому сначала будет Краткая таблица всего, а ниже Подробная таблица питательных веществ с описаниями симптомов дефицита и физиологическим действием веществ. Есть ещё более подробная таблица, но боюсь испугать читателей))), поэтому если кому нужно – пишите через форму обратной связи, пришлю на почту! Читать далее!

Когда я писала статьи о разных полезных фруктах и овощах, меня всё время удивляло огромное количество названий полезных веществ типа всяческих флавоноидов, терпенов, сапонинов и т.д., и я не могла понять, к какой группе они относятся и почему их так много. Так вот, они как раз отсюда! Больше всего активных веществ содержат фрукты и овощи – они измеряются тысячами и десятками тысяч, причём в свежих фруктах и овощах многие такие вещества влияют друг на друга, усиливая и создавая новые свойства. Например, в одних только помидорах более 10000 активных веществ!

Понятно, что какой фрукт ни возьми, в нём в любом случае содержится огромное количество очень полезных активных веществ, все из которых даже сложно перечислить, не только изучить. И ещё понятно, что переоценить важность и пользу свежих фруктов и овощей невозможно!

Польза биологически активных растительных веществ:

Активные вещества растений защищают от различных заболеваний, многие служат антиоксидантами, инактивируют канцерогены и препятствуют их образованию. Читать далее!

Антиоксиданты очень важны благодаря своей антиокислительной деятельности. Они инактивируют свободные радикалы, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма.

К антиоксидантам относятся: витамины А (и бета-каротин), Е, С, микроэлементы селен, марганец, цинк, молибден, а также некоторые биологически-активные вещества растительного происхождения.

Свободные радикалы – это молекулы с высокой химической активностью, которые разрушают структуру всего, с чем соприкасаются, образуя этим новые радикалы и т.д. Свободные радикалы могут вызывать такие негативные эффекты, как повреждение ДНК и генные мутации, артериосклероз, повреждение клеточных мембран и преждевременное старение.

Увеличивают количество свободных радикалов: экстремальные физические нагрузки, воспаления, озон, оксид азота, ультрафиолетовое и радиоактивное излучение.

В общем, значение антиоксидантов трудно переоценить – и для здоровья, и для красоты!

Ерошина Ирина.

Продолжаем разговор о питательных веществах! Микроэлементами считаются вещества, которых в организме меньше 50 мг на 1кг массы тела. Соответственно, если вещества больше – то это макроэлемент.

Микроэлементы: хром, фтор, германий, железо, йод, кобальт, медь, марганец, молибден, никель, селен, кремний, ванадий, цинк, олово. Также в организме присутствуют алюминий, мышьяк, барий, золото, рубидий, но их роли пока не изучены. Всего микроэлементов, влияющих на здоровье, выделяют более 30 видов.

Макроэлементы: кальций, магний, фосфор, натрий, калий, сера.

Функции минеральных веществ в организме:

Минеральные вещества участвуют в очень большом количестве процессов в организме, например, в образовании, сохранении и обновлении костей и зубов, а также в активации ферментов. Также они отвечают за проведение нервных импульсов, деятельность мышц, водно-солевой обмен, поддержание осмотического давления, pH крови и других компонентов организма. Читать далее!

Середина весны – самое авитаминозное время! Если уж писать о витаминах, то именно сейчас! Сразу скажу, что эта статья – продолжение темы питательных веществ (там перечислены все виды питательных веществ, которые нам необходимы, рассуждения о необходимом их количестве, а также список использованной литературы)). А скоро будет опубликована сводная таблица по всем витаминам, минералам и т.д. и т.п. Итак, приступим!

Считается, что витамины (их большая часть) в организме человека вырабатываются в недостаточных количествах, либо не вырабатываются вовсе, поэтому должны поступать из пищи. (Я говорю «считается», т.к. убеждена, что организм может сам выработать всё, что угодно, в том числе из «воздуха», и есть соответствующие исследования. Но коли уж решила подробно изучить питательные вещества, то и говорить буду, в основном, в общепринятой терминологии.).  При этом они могут поступать как в готовом виде, так и в виде провитаминов, из которых витамины производит уже сам организм.

Основные функции витаминов: каталитические или регуляторные – то есть они ускоряют некоторые процессы в организме, либо участвуют в некоторых биохимических реакциях. Звучит как-то не очень значимо – что-то там ускоряют, участвуют. Но, как известно, недостаток витаминов может вывести из строя все системы организма, приводя к серьёзным болезням и летальному исходу (красивое выражение, всё же..). Читать далее!

Теперь немного подробнее разберём виды питательных веществ.

Белки нужны, главным образом, для «строительства» организма. Они «получаются» из аминокислот, которых существует 20 видов. Соединяясь в разных соотношениях, эти аминокислоты образуют разные виды белков. Для любителей мяса (и не только) информация к размышлению. Все поступающие вещества при переваривании расщепляются до таких химических соединений, которые могут всосаться в кровь (жирные кислоты, аминокислоты, глюкоза и т.д.). «Готовые» чужеродные белки ни в коем случае не могут попасть в кровь т.к. это угрожало бы организму (чужие гены) и вызывало бы выработку антигенов для защиты – даже кровь несовместимой группы нельзя вливать, что чревато летальным исходом, а тут белки какой-нибудь коровы! Читать далее!