Надо сказать, эта группа Е, вопреки ожиданиям, производят своими названиями не такое страшное впечатление, как другие добавки. Больше всего вопросов из этой группы вызывают подсластители и всяческие газообразные вещества. В частности, аспартам (заменитель сахара) уже при температуре 30 градусов распадается на формальдегид (запрещённая токсичная добавка) и метанол. Подсластители повышают аппетит и вызывают жажду (возможно, поэтому производители любят использовать их в прохладительных напитках…). В общем, несмотря на кажущуюся простоту названий, всё же следует перед покупкой продуктов сверяться со списком запрещённых, не разрешённых и просто вредных.

Всё же немного разберёмся в терминологии. Читать далее!

Напомню, что эта группа пищевых добавок начинается на 6**.  При разговоре об ароматизаторах сразу вспоминается анекдот, который любит генеральный директор с моего последнего места работы: А я трамвай обманул! Билет купил, и не поехал! Так же и тут. Свежим и вкусным продуктам усилители вкуса ни к чему. Они становятся нужны в двух основных случаях: когда нужно замаскировать не очень качественные, несвежие, безвкусные продукты; либо когда производителям хочется хорошо сэкономить – в этом случае в пищу добавляется самое минимальное количество натуральных наполнителей (таких, например, как порошок чеснока, грибы и т. д.), вводится какой-нибудь глутамат натрия – и в результате получается вполне ароматная субстанция…

Натуральные ароматизаторы (как правило, сухие порошки естественных продуктов) извлекаются физическими способами – прессованием, экстракцией, дистилляцией – из исходных материалов растительного или животного происхождения. Читать далее!

Судя по всему, до вдумчивого изучения добавок, начинающихся с 4**, мало кто дошёл… Дальше начинается полная неразбериха с отнесением их к тому или иному классу – вплоть до того, что все Е от 100 до 800 рассматривались как эмульгаторы… Всё же, мне кажется, последние мало похожи на загустители, и логично рассматривать эти два класса добавок отдельно (несмотря на некоторые пересечения по функциям).

Эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, взаимное распределение в нём не смешивающихся веществ (например, вода и масло), за пластические свойства продукта (например, не дают черстветь хлебу), вязкость и ощущение «наполненности» во рту. В «обычной жизни» для этих целей мы используем, например, яичный белок или лецитин. В пищевой промышленности сейчас активно используют разнообразные химические вещества. Читать далее!

Стабилизаторы позволяют получить продукты с нужной консистенцией и структурой за счёт предотвращения смешивания ингредиентов. К ним относятся загустители, гелеобразователи, влагоудерживающие агенты и уплотнители. За счёт того, что загустители удерживают в продуктах влагу, они значительно повышают их «выход», что очень выгодно для производителей. Кроме того, их применение не требует какого-либо специального оборудования, что делает стабилизаторы одной из наиболее часто используемых пищевых добавок.

Хорошие новости: большинство разрешённых к применению загустителей встречаются в природе. Хотя, конечно, большая часть их всё равно производится химически.) При употреблении многих таких веществ в небольшом количестве, они работают как слабое слабительное. Соответственно, при превышении доз могут вызывать желудочные расстройства. Читать далее!

Для удобства восприятия наиболее вредных пищевых добавок Е рекомендую таблицу. Хорошо было бы её распечатать и носить с собой в магазин. Таблица составлена по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР». Приведённые данные не всегда совпадают с другими источниками, но в целом, мне кажется, вполне заслуживают доверия.

Расшифровка обозначений приводится внизу таблицы. Читать далее!

Антиокислители защищают продукты от, собственно, окисления, прогоркания и изменения цвета. Их также называют антиоксидантами. Чаще всего их применяют в продуктах, содержащих много жиров, которые как раз больше всего и склонны окисляться, становясь при этом токсичными. Вспоминается известная рекламная фраза: антиоксиданты борются со свободными радикалами, – в продуктах они делают то же самое разными способами.

Как и другие пищевые добавки, антиокислители бывают природными (Токоферолы – витамин Е, аскорбиновая кислота) и синтетическими (в том числе соединения, не встречающиеся в природе). Читать далее!