Как я писала в статье про Вегфест, одно из полезных приобретений там – книга о зелёных коктейлях Виктории Бутенко («Зелень для жизни»). Идея оказалась такой простой и лёгкой в осуществлении, что тут же затягивает всех, кто о ней узнаёт! Во всяком случае, все друзья, попробовавшие у нас дома зелёный коктейль, сразу начинают подумывать о блендере.

Больше всего понравился сам подход: вместо того, чтобы себя насиловать и заставлять жевать зелень пачками, Виктория нашла гениальное решение – из неё можно делать коктейли! Возможно, Вы, как и мы вначале, думаете «Ну вот, очередная панацея от всех болезней…». На это могу предложить попробовать. Отказываться от всего остального не предлагается, поэтому в слепом фанатизме идею не обвинишь. Против обыкновения, буду рассказывать наоборот – сначала рецепты и описание коктейлей, а дальше уже «агитация» и рассказ, почему это полезно.

Зелёный коктейль готовится из любой съедобной «травы», воды и фруктов, либо овощей. Соотношение фруктов и зелени – примерно 60 на 40. Рецепты могут быть самыми разнообразными, единственное, во избежание нежелательных эффектов, лучше не смешивать фрукты с овощами. Сама зелень может сочетаться с чем угодно. Для приготовления коктейля все ингредиенты нужно смешать в блендере. Обычно я сначала заливаю зелень водой, смешиваю, после чего в получившуюся ярко-зелёную жижу)) добавляю фрукты. Читать далее!

Как известно, вода – основная составляющая нашего тела, а также важный хранитель и передатчик информации. Естественно, как минимум вода, которую мы пьём, должна быть чистой. Без этого здоровый образ жизни вряд ли будет полным, поэтому очистка питьевой воды – одна из важнейших полезных привычек! Конечно, все мы применяем фильтры, но самый ли эффективный это способ очистки?

Вчера мы общались с человеком, который употребляет в пищу только талую воду, и после неё разница с обычной фильтрованной очевидна. Естественно, дело тут не только в очистке воды. Во во многих источниках рекомендуется употреблять талую воду в качестве важной части оздоровительных процедур. Замороженная вода приобретает другую структуру. Читать далее!

Надо сказать, эта группа Е, вопреки ожиданиям, производят своими названиями не такое страшное впечатление, как другие добавки. Больше всего вопросов из этой группы вызывают подсластители и всяческие газообразные вещества. В частности, аспартам (заменитель сахара) уже при температуре 30 градусов распадается на формальдегид (запрещённая токсичная добавка) и метанол. Подсластители повышают аппетит и вызывают жажду (возможно, поэтому производители любят использовать их в прохладительных напитках…). В общем, несмотря на кажущуюся простоту названий, всё же следует перед покупкой продуктов сверяться со списком запрещённых, не разрешённых и просто вредных.

Всё же немного разберёмся в терминологии. Читать далее!

Напомню, что эта группа пищевых добавок начинается на 6**.  При разговоре об ароматизаторах сразу вспоминается анекдот, который любит генеральный директор с моего последнего места работы: А я трамвай обманул! Билет купил, и не поехал! Так же и тут. Свежим и вкусным продуктам усилители вкуса ни к чему. Они становятся нужны в двух основных случаях: когда нужно замаскировать не очень качественные, несвежие, безвкусные продукты; либо когда производителям хочется хорошо сэкономить – в этом случае в пищу добавляется самое минимальное количество натуральных наполнителей (таких, например, как порошок чеснока, грибы и т. д.), вводится какой-нибудь глутамат натрия – и в результате получается вполне ароматная субстанция…

Натуральные ароматизаторы (как правило, сухие порошки естественных продуктов) извлекаются физическими способами – прессованием, экстракцией, дистилляцией – из исходных материалов растительного или животного происхождения. Читать далее!

Судя по всему, до вдумчивого изучения добавок, начинающихся с 4**, мало кто дошёл… Дальше начинается полная неразбериха с отнесением их к тому или иному классу – вплоть до того, что все Е от 100 до 800 рассматривались как эмульгаторы… Всё же, мне кажется, последние мало похожи на загустители, и логично рассматривать эти два класса добавок отдельно (несмотря на некоторые пересечения по функциям).

Эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, взаимное распределение в нём не смешивающихся веществ (например, вода и масло), за пластические свойства продукта (например, не дают черстветь хлебу), вязкость и ощущение «наполненности» во рту. В «обычной жизни» для этих целей мы используем, например, яичный белок или лецитин. В пищевой промышленности сейчас активно используют разнообразные химические вещества. Читать далее!

Стабилизаторы позволяют получить продукты с нужной консистенцией и структурой за счёт предотвращения смешивания ингредиентов. К ним относятся загустители, гелеобразователи, влагоудерживающие агенты и уплотнители. За счёт того, что загустители удерживают в продуктах влагу, они значительно повышают их «выход», что очень выгодно для производителей. Кроме того, их применение не требует какого-либо специального оборудования, что делает стабилизаторы одной из наиболее часто используемых пищевых добавок.

Хорошие новости: большинство разрешённых к применению загустителей встречаются в природе. Хотя, конечно, большая часть их всё равно производится химически.) При употреблении многих таких веществ в небольшом количестве, они работают как слабое слабительное. Соответственно, при превышении доз могут вызывать желудочные расстройства. Читать далее!