В продолжение разговора о бездрожжевом хлебе, напишу немного про «правила пользования» закваской.

Бездрожжевые закваски бывают разными: ржаными, пшеничными и т.п. – в зависимости от вида муки, которым её кормят. Можно за несколько кормлений изменить тип закваски, начав кормить её другой мукой. Потом так же можно всё вернуть как было). Ржаная закваска считается самой стабильной – в ржаной муке хорошо живёт нужная микрофлора, и не очень – патогенная. Так как я обычно пеку ржаной хлеб, то и закваска у меня тоже ржаная.

Итак, вы её сделали или взяли у друзей. В первом случае она готова к применению (то есть, уже поднявшаяся с кучей пузыриков). Во втором, скорее всего, сначала её лучше покормить, чтобы увеличить количество и освежить (если потом будете тоже делиться с кем-то закваской, то можно отдавать половину, а потом свою часть тоже покормить – и она опять вернётся к первоначальному количеству). Читать далее!

Давно обещанный рецепт! Делаю этот хлеб с разной периодичностью примерно полгода, до статьи руки дошли не сразу. «Проблема» в том, что с самого начала никто так и не смог назвать более ли менее точные пропорции продуктов, всё делается на глазок, вот и я так привыкла тоже…. Поэтому хлеб до сих пор получается каждый раз разным, но на вкус пока вроде никто не жаловался! Это даёт мне смелость всё же опубликовать рецепт. Получилось длинно, но это не из-за сложности – просто старалась писать как можно подробнее, чтобы вы избежали хотя бы части моих сомнений!)

Почему хлеб именно бездрожжевой, расскажу как-нибудь позже (современные хлебопекарные дрожжи мы не относим к здоровой пище и почти не употребляем). О создании бездрожжевой закваски тоже наверняка будет отдельный разговор (например, после того, как у меня получится самостоятельно её сделать – это не сложно, но важны нюансы)). Пока же просто рецепт ржаного бездрожжевого хлеба (для тех, кто-таки раздобыл закваску, например, у друзей/знакомых). Читать далее!

«Я сразу смазал карту будня,

Плеснувши краски из стакана,

Нарисовал на блюде студня

Косые скулы океана….» (В.Маяковский))

Справа – остатки от нашего сегодняшнего завтрака. Оказывается, свежевыжатый апельсиновый сок вполне нам по карману – на стакан сока уходит около четырёх средних апельсинов, на двоих в итоге ушло около 1,3 кг. Исходя из простой арифметики: 1,3 кг * 45 руб/кг =58,5 (то есть стоимость одного стакана – около 30 рублей!).

Время приготовления такого фреша, при помощи несложного механизма, – около 7 минут.

В общем, смело разукрашивайте декабрьские будни апельсиновыми красками!

Ерошина Ирина.