Здоровый образ жизни

Продолжая тему бездрожжевого хлеба – небольшая статья от нашей подруги Кариславы, среди достоинств которой не только несколько лет мыловарения, неожиданно сильный голос, поток неугасающего рукодельного креатива и успешное родительство), но и приличный «стаж» хлебопечения)) В общем, про бездрожжевой хлеб:

Началось все с того, что мой милый посмотрел стррррашную передачу про дрожжи и сказал, что мы их есть не будем. Не будем так не будем. Я конечно посокрушалась по свежеиспеченным багетам из булочной, но смирилась.
Позже у меня появилась духовка и муж начал тонко намекать на домашний хлеб на закваске. Сказано – сделано. Какие только закваски я не пробовала – и молочную и хмелевую и вечную…всю прошлую зиму у меня не получалось ровным счетом ничего. Из духовки ко мне вылетали кирпичики, которые были не пригодны в пищу, закваски расслаивались и скисали. Я решила не брать напором и отпустила ту ситуацию с хлебом.
Весной мы перебрались в новый дом, потом детеныш и как то стало не до хлеба. Но в начале сентября в поездке меня «угостили» хмелевой закваской и…все получилось! Я пекла хлеб регулярно… пока не начала забывать подкармливать закваску. Читать далее!

Ну вот, кажется рассылку удалось починить, а значит, читатели, наконец, получат анонс этой статьи (заходите на сайт, пока рассылка не работала, статьи выходили!)).

Сегодня закончила приготовление квашеной капусты по рецепту моей бабушки. Рецепт простой, но проверенный временем: за всю жизнь не пробовала у бабушки невкусной капусты (как и солёных огурцов), поэтому спешу поделиться. Кстати, квашеная капуста – один из самых полезных, и при этом недорогих источников зимних витаминов. Квашение не только помогает сохранить полезные вещества в капусте на зиму, но и увеличивает их количество! В частности, в квашеной капусте огромное количество витамина С (аскорбиновая кислота), который усиливает иммунитет, препятствует простудам (а заодно и плохому настроению)), кровоточивости дёсен, служит антиоксидантом, регулирует обмен веществ и т.д. и т.п. Также в ней есть витамины K, B1, B2, B3, B6, B12, калий, натрий, кальций, железо, фосфор и т.д.

В октябре, когда самое время квасить капусту (тогда поспевает уже зимняя капуста, пригодная для квашения, из летних сортов заготовки сделать не получится), стоит она в районе 3-4 рубля за кг. Хорошо всё делать вовремя – и витамины сохранить можно, и сэкономить! Мы же успели поквасить только сейчас, но лучше поздно, чем никогда! Читать далее!

Глядя на последние темы статей создаётся ощущение, что мы только и делаем, что готовим и едим!)) Чтобы читатели не думали, что наш зимний ЗОЖ этим и ограничивается, решила написать немного последних наших «новостей».

Для меня, пожалуй, самое важное недавнее достижение то, что я-таки сварила, наконец, своё собственное мыло (шампуневое, с нуля, горячим способом). Долго собиралась, теперь будет непросто остановиться – да и не хочется! Получилось вполне хорошо, хоть и просторов для роста множество! В продолжение темы домашней алхимии, сделала заодно партию бальзамов для рук и для губ – теперь у меня есть своя натуральная «гигиеническая помада» в «помадном» тюбике).

Живём сейчас в Пущино, периодически выбираемся на свою землю в поселении Славное, где отлично проводим время с нашими друзьями – соседями, периодически ходим в баню, бегаем по снегу, топим печку, планируем будущий дом, собираемся делать колодец в ближайшее время.

В декабре съездили навстречу солнцу в Египет, где активно провели время в экскурсиях, играли в большой и настольный теннис, плавали на катамаране и лодке, катались на квадрациклах, а также писали цели и желания на ближайшее время и всю жизнь. Читать далее!

Зимой не так уж много овощей, которые выглядят достаточно привлекательно, даже для салата. Глядя на «пластиковые» помидоры и вяленые огурцы, не возникает большого желания их купить. В качестве вкусного, красивого зимнего салата нашли такой вариант:

Состав:

• Листовой салат (мы берём похожий на вытянутую капусту – не помню как он называется))) – несколько листов;
• шампиньоны – около 10 грибов;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 луковица;
• зелень – по вкусу;
• всё-таки помидоры – 1 шт.;
• растительное масло холодного отжима (нам нравится тыквенное, горчичное, кунжутное и т.п. Но можно и любое другое) – 2 ст. ложки;
• Соевый соус по желанию (смотрите на состав!!! цена должна быть в районе 100 с чем-то рублей, найти без кучи добавок Е непросто, но возможно – проверено!).
• Соль по желанию.

Приготовление:

Овощи помыть. Салат порвать руками, сырые шампиньоны, перец, лук, зелень, помидоры порезать. Добавить пару ст. ложек растительного масла, по желанию посолить или добавить немного соевого соуса.

Всё! Получается быстро и полезно – приятного аппетита!

Ерошина Ирина.

В продолжение разговора о бездрожжевом хлебе, напишу немного про «правила пользования» закваской.

Бездрожжевые закваски бывают разными: ржаными, пшеничными и т.п. – в зависимости от вида муки, которым её кормят. Можно за несколько кормлений изменить тип закваски, начав кормить её другой мукой. Потом так же можно всё вернуть как было). Ржаная закваска считается самой стабильной – в ржаной муке хорошо живёт нужная микрофлора, и не очень – патогенная. Так как я обычно пеку ржаной хлеб, то и закваска у меня тоже ржаная.

Итак, вы её сделали или взяли у друзей. В первом случае она готова к применению (то есть, уже поднявшаяся с кучей пузыриков). Во втором, скорее всего, сначала её лучше покормить, чтобы увеличить количество и освежить (если потом будете тоже делиться с кем-то закваской, то можно отдавать половину, а потом свою часть тоже покормить – и она опять вернётся к первоначальному количеству). Читать далее!

Давно обещанный рецепт! Делаю этот хлеб с разной периодичностью примерно полгода, до статьи руки дошли не сразу. «Проблема» в том, что с самого начала никто так и не смог назвать более ли менее точные пропорции продуктов, всё делается на глазок, вот и я так привыкла тоже…. Поэтому хлеб до сих пор получается каждый раз разным, но на вкус пока вроде никто не жаловался! Это даёт мне смелость всё же опубликовать рецепт. Получилось длинно, но это не из-за сложности – просто старалась писать как можно подробнее, чтобы вы избежали хотя бы части моих сомнений!)

Почему хлеб именно бездрожжевой, расскажу как-нибудь позже (современные хлебопекарные дрожжи мы не относим к здоровой пище и почти не употребляем). О создании бездрожжевой закваски тоже наверняка будет отдельный разговор (например, после того, как у меня получится самостоятельно её сделать – это не сложно, но важны нюансы)). Пока же просто рецепт ржаного бездрожжевого хлеба (для тех, кто-таки раздобыл закваску, например, у друзей/знакомых). Читать далее!